Co to jest jogurt?

Jogurt pochodzi prawdopodobnie z Indii, rozpowszechnił się w krajach bliskiej Azji i Afryki, a poprzez Turcję na Bałkanach. Był wytwarzany przez ludność wiejską z podgęszczonego przez długotrwałe gotowanie mleka bawolego, później również z koziego i krowiego. Miał silnie kwaśny smak i zwartą konsystencję (przed spożyciem rozcieńczany był często wodą). Ukwaszanie zachodziło pod wpływem naturalnej mikroflory mleka, wśród której w warunkach gorącego klimatu przeważały bakterie ciepłolubne.

Obecnie jogurt jest produkowany z mleka znormalizowanego, zagęszczonego przez dodatek mleka w proszku, czasami przez odparowanie wody, z dodatkiem cukru. Następnie ulega pasteryzacji i homogenizacji. Takie mleko jest poddawane fermentacji przy udziale bakterii Streptococcus thermophilus i Loctobacillus delbrueckii, subsp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus. Jogurt jest wytwarzany z pasteryzowanego, homogenizowanego mleka, do którego są dodawaneżywe kultury bakterii rozmnażających się w procesie inkubacji w odpowiedniej temperaturze (42 – 45oC). Bakterie wprowadza się do mleka po procesie pasteryzacji, dlatego pozostają one w jogurcie jako żywe mikroorganizmy. Jogurt z żywymi kulturami bakterii hamuje rozmnażanie się w przewodzie pokarmowym szkodliwych bakterii i grzybów (w tym Candida albicans). Tak powstaje jogurt owocowy.